白酒分类方式

  白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,是在解放后被称为白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,更是八大蒸馏酒之一,白酒在我国历史悠久,并且从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品,因此由此可见种类繁多。
  中国的白酒分类,可按以下六种方法进行:
  一、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒等。②瓜干酒。③代用原料酒。如:粉渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
  二、按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
  三、按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。③快曲酒。
  四、按香型可分为:①浓香型白酒。②清香型白酒。③酱香型白酒。④米香型白酒。⑤其他香型白酒。
  五、按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒。③低档酒。亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
  六、按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
  虽说白酒在我国的历史久远,但是实际上清朝是白酒发扬光大时期,它逐渐替代“杜康”的朝代,因此绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。