蒸馏酒是元朝的杰作，通过蒸馏提高酒的度数。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以在此引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子，古代的酒度数较低，所以酒具多数比较大，现在的酒具比较精致小巧。古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。
　　在元代以前就是到南宋为止的酒都是发酵酒度数最多不高过二十。大多数是十度以下的米酒发酵后就过滤而得；固有‘李白斗（十升）酒诗百篇’‘绿蚁新醅酒’之类我的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，或者是十几度左右。
　　从北宋时期辽国、金国、元朝等，才有蒸馏酒的出现，因为他们世代居住北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖。
　　其实我们普遍认为白酒度数高，难喝，这其实是因为“过度重视契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒”这是对我们中国的白酒莫大的误解。
　　在北宋的时候，金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，当时大家都觉得他们的发酵酒好喝，再加上没有高浓度的蒸馏酒，所以还是将发酵酒作为宴席中的御酒。
　　在元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的只是为了突出蒙古人自身的文化，明朝的时候我们传统的发酵酒得到了发扬，但后来满清入关以后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲十足的发酵酒，并成为了主流。
　　古人喝的酒是低度酒。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？关键在于酒的度数。
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